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厨房里的这些陷阱,做饭的人一定要清楚,关乎着一家人的健康!南岗精品教育网

www.jjszbgs.com 时间:2017-03-26 00:33 九江史志网
掌勺的人一定要知道!

  中国农业大学食品学院 郇美丽 沈群

  家里掌勺的人,掌握着一家人的入口健康,这几个厨房里的陷阱,他们一定要清楚!

厨房里的这些陷阱,做饭的人一定要清楚,关乎着一家人的健康!南岗精品教育网

  1放盐太早

  早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外,菜最好现做现吃,减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。比如蔬菜炒熟后,放置1小时,维生素C会损失10%左右,放置2小时会损失14%左右。

  2旺火炒菜

  火太旺,不仅会破坏食物的营养构成,像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失,而且外焦内生的食物对身体非常不利。经常食用烧得过旺的油炸菜,还容易产生低酸胃或胃溃疡等。

  3“醉吃”海鲜

  有一些人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”,认为这样营养吸收得更好。其实,这种生食法非常不卫生。

  虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴,会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后,经常有急性感染症状出现,如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸,严重者出现上腹饱胀,食欲不振等症状,还可能因肝功能衰竭而死亡。因此,生虾宜烧熟后食用。

  4炒菜后不刷锅接着炒

  很多人为了省事或看锅比较干净,,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

  最好每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,减少有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

  5炒完菜马上就关油烟机

  事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。建议大家炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。

  另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

  6油冒烟时才下锅

  当油冒烟时,温度已经高达200℃以上,这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。

  而且,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

  7油炸剩余的油仍用来炒菜

  很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

  




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